Lubina con risotto verde y cítricos
Dicentrarchus labrax. Pertenece a la familia de los Serránidos, del orden Perciformes. Se trata de un pez marino, de cuerpo alargado de hasta 90 centímetros de longitud y que puede alcanzar los 8 kilos de peso.
Ingredientes
- 1 filete de lubina limpio
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Sal maldon
- Para los cítricos
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 pomelo
- Ralladura de 1 naranja
- 3 cucharadas de azúcar
- Para el risotto verde
- 100 g . arroz
- 1 manojo equeño de perejil
- 1 diente de ajo
- 1/2 l de agua
- 1 cl de AOVE
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal
- Como se hacen lo cítricos
- Hervimos las ralladuras por separado con una cucharada de azúcar cada una, unos 20 min. Se escurren bien y se frien juntas en aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente.
- Como se hace el risotto verde
- En una cazuela al fuego se vierte el aceite de oliva, cuando esté caliente se añade el perejil picado y acto seguido lo enfriamos, poniendo el cazo en un recipiente con hielo. Lo trituramos todo junto con el agua y lo colamos.
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